Vzdělávací průvodce přirozeně se vyskytujícími látkami – omega-3 mastnými kyselinami, vlákninou, antioxidanty a dalšími složkami, které nás obklopují v běžném jídle každý den.
Náš příběh
Jméno Cedar Trail – cedrová stezka – nevzniklo náhodou. Cedry jsou mezi stromy symbolem odolnosti, klidné síly a přirozenosti. Stejné hodnoty hledáme v potravinách, o nichž na těchto stránkách píšeme.
Naším záměrem je přinést srozumitelné a ověřené informace o tom, jaké živiny se přirozeně vyskytují v běžně dostupných potravinách. Nevynalézáme nic nového – sledujeme to, co příroda připravovala po tisíce let.
Věříme, že informovaný člověk si snáze sestaví pestrý a vyvážený jídelníček. Tato stránka je průvodcem, ne předpisem.
Co je uvnitř
Každá z níže uvedených látek se přirozeně vyskytuje v rostlinných i živočišných potravinách. Níže najdete stručný popis a příklady potravin, kde ji lze nalézt.
Vícenenasycené mastné kyseliny přirozeně přítomné v tučných rybách, mořských plodech i některých rostlinných zdrojích jako lněné semínko nebo vlašské ořechy.
Nestravitelná složka rostlinných potravin, která se přirozeně vyskytuje v celozrnných výrobcích, luštěninách, zelenině a ovoci. Dělí se na rozpustnou a nerozpustnou.
Souhrnné označení pro látky jako vitamín C, vitamín E, flavonoidy nebo beta-karoten. Nacházejí se hojně v barevném ovoci, zelenině, bylinkách a koření.
Minerál přirozeně přítomný v celozrnných obilovinách, listové zelenině, luštěninách a semínkách. Je jedním z nejrozšířenějších minerálů v rostlinné říši.
Tuk rozpustný vitamín, který tělo tvoří při pobytu na slunci. V potravinách se přirozeně vyskytuje zejména v tučných rybách, vaječných žloutcích a houbách.
Bílkoviny z rostlinných zdrojů se vyskytují v luštěninách, tofu, tempeh, quinoi a ořeších. Nabízejí pestrou škálu aminokyselin při kombinaci různých zdrojů.
Minerál, jehož největším zdrojem jsou mléčné výrobky, obohacené rostlinné nápoje, listová zelenina a semínka. Přirozeně se vyskytuje v různé míře v řadě potravin.
Skupina vodou rozpustných vitamínů (B1, B2, B6, B12, kyselina listová aj.) s přirozeným výskytem v celozrnných výrobcích, vejcích, mléčných výrobcích a listové zelenině.
Přínosy pestrého jídelníčku
Rozmanitý jídelníček bohatý na různé přirozené zdroje živin je jedním ze základních principů vyváženého stravování, o němž se shodují odborníci na výživu po celém světě.
Různobarevná zelenina a ovoce přinášejí odlišné skupiny antioxidantů a vitaminů, což usnadňuje přirozené pokrytí širokého spektra živin.
Celozrnné obiloviny obsahují vlákninu, vitamíny skupiny B a minerály v přirozené kombinaci, která se v rafinovaných produktech obvykle ztrácí.
Sezónní potraviny jsou sklízeny ve vrcholu zralosti, kdy bývá obsah přirozených živin zpravidla nejvyšší. Zkrácená přeprava navíc zachovává jejich kvalitu.
Luštěniny jsou unikátním zdrojem současně vlákniny, rostlinných bílkovin i minerálů, a přitom patří mezi nejdostupnější potraviny ve středoevropské kuchyni.
Ořechy, semínka, avokádo a tučné ryby jsou přirozenými nositeli nenasycených mastných kyselin, které se ve stravě obtížně nahrazují umělými zdroji.
Způsob přípravy jídla ovlivňuje zachování živin. Šetrné vaření v páře nebo krátké restování pomáhá uchovat více přirozených složek než dlouhé vyvářeníve vodě.
Jak to funguje
Přirozené živiny v potravinách nezačínají ani nekončí v lahvičce s doplňkem. Níže je jednoduchý přehled toho, jak se živiny dostávají z přírody do každodenního jídla.
Minerály jako hořčík, vápník nebo zinek pocházejí z půdy, do níž se absorbují kořeny rostlin. Mořské řasy a planktony jsou výchozím zdrojem omega-3 mastných kyselin pro ryby.
Rostliny zpracovávají sluneční energii a minerály z půdy do vitamínů, antioxidantů a vlákniny. Živočichové, kteří se jimi živí, tyto látky dále přeměňují nebo koncentrují.
Čím méně průmyslového zpracování, tím více původních živin zůstává zachováno. Celozrnné mouky, lisované oleje za studena nebo fermentované výrobky jsou příklady šetrného zpracování.
Vaření v páře, rychlé restování nebo konzumace v syrovém stavu zachovává termicky citlivé vitamíny. Fermentace naopak zvyšuje biologickou dostupnost některých minerálů tím, že rozkládá antinutrienty.
Žádná jednotlivá potravina nepokryje všechny přirozené živiny. Pestrost druhů, barev a skupin potravin v průběhu dne a týdne je základním principem, který odborníci na výživu opakovaně zdůrazňují.
Kontakt
Rádi si přečteme váš dotaz, námět na téma nebo zpětnou vazbu. Napište nám prostřednictvím níže uvedeného formuláře.